Ingredientes:
✓ 1 Lechuga Costina
✓ 800 Grs. Aprox. de Pechugas de Pollo
✓ 8 Panes Brioche
✓ 50 Grs. de Mantequilla @artequesos
✓ Queso Churrasquero @artequesos
✓ Sal
✓ Pimienta
✓ Ajo en Polvo
✓ 180 Grs. De Tocineta
Para el Krispy:
✓ 1 Suero Merken @artequesos
✓ 150 Grs. Harina de Trigo
✓ Panko
Para el Aderezo:
✓ 6 Tiras de Tocineta
✓ 2 filetitos de Anchoas
✓ 50 Grs de Queso Parmesano
✓ 1 Cdta. De Salsa Soya
✓ 2 Cdtas. De Mostaza Dijon
✓ 397 Grs. Mayonesa
Preparación:
Paso# 1 Mise en Place
✓ Se filetean y condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo las pechugas
de pollo (Reservar)
✓ Para la tempura mezclamos en un bowl el suero merken con la harina
hasta que quede homogénea
✓ Pasamos por la tempura cada trozo de pollo y luego por el panko hasta
cubrirlo totalmente, repetir este paso con todas las piezas de pollo y
reservar en una bandeja dentro del congelador
Paso # 2 Aderezo Ranch
✓ En una Sartén cocinar la tocineta hasta que estén crujientes (reservar)
✓ En un mixer (batidora/minipimer), procesar 6 tiritas de la tocineta
crujiente, 2 filetitos de anchoas, el queso parmesano, salsa soya,
mostaza Dijon y la mayo (Reservar )
Paso # 3
✓ Freír hasta que quede Krispy el pollo
Paso # 4 Armado
✓ Se cortan los Panes Brioche a la mitad
✓ Limpiar y cortar en Chiffonade la lechuga
✓ Tostar el pan con un poco de mantequilla
✓ Untamos cada tapa de pan con el aderezo ranch
✓ En este orden armamos: tapa inferior de pan, lechuga, pollo krispy,
queso churrasquero, tocineta crujiente y tapamos con la parte
superior del pan.
✓ Servimos acompañado de papas fritas
By: Chef. Freymar Narváez