Guiso de lentejas atomatadas (4 porciones)

Ingredientes:

8 a 12 cdas de queso de guarda rallado

1 1/2 taza de lentejas 3 mm

3 cdas. de pimentón rojo, picado en cubos

1 taza de cebolla, picado en cubos finos

1/2 taza de apio, picado en cubos finos

½ zanahoria mediana, rallada muy finamente

2 dientes de ajo, rallado fijo

2 chorizos, cortados en rodajas finas
6 tomates secos, previamente hidratados y picados en cubos pequeños

1 cita. orégano seco

1/2 cdta. comino en polvo

1/2 cdta perejil seco

1 hoja de laurel

4 1/2 tazas de agua

1 taza pulpa de tomate

1 cda. de concentrado de tomate

4 cdas de aceite de oliva

1 cda de mantequilla

4 huevos medianos

Perejil fresco picado fino a gusto.

Preparación:

1. En una olla agregar el aceite y añadir la cebolla y ajo, cocinar a fuego medio por unos 7 min, agregar la mantequilla junto con el pimentón, apio, zanahoria, cocinar por unos 10 minutos para hacer un sofrito ligeramente dorado.
2. A agregar al sofrito el chorizo y los tomates secos, sofreír por unos 5 min. incorporar el orégano, comino y perejil seco.
3. Añadir las lentejas, el agua, la pulpa y concentrado de tomate, tapar y cocinar a fuego medio- bajo por unos 25 a 30 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas, ir revolviendo de vez en cuando. (si el guiso se seca mucho puede de agregar más agua) una vez cocidas, condimentar con sal y pimienta a gusto, dejar reposar fuera del fuego por unos 10 minutos.
4. En un sartén caliente con un poco de aceite freír los huevos, hasta que estén cocidas las claras y la yema siga liquida.
5. Servir el guiso de lentejas con un huevo, abundante queso de guarda y perejil picado fino